Mititei                                                  

Ingredientele necesare pentru prepararea retetei Mititei:

• 1 kg carnită de vacă de la gat,
• 8 grame de piper proaspat pisat mărunt,
• 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspat pisat mărunt,
• 4 grame de enibahar pisat mărunt,
• 2 grame de coriandru pisat mărunt,
• 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt,
• 1 gram de anis stelat pisat mărunt,
• 8 grame de bicarbonat de sodiu,
• 1 linguriţă de zeama de lamaie,
• 1 lingură de untdelemn,
• 1 capatană bună de usturoi aromat şi nu din cel iute.

Mod de preparare:

1. Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu maduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. Se framantă carnea întru-n vas pe masura timp de un ceas, adaugand la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeamă de lamaie. Jumatate din zeamă de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adauga treptat, uniform şi putin câte putin.

2. Amestecul se acoperă şi se da la gheata o zi şi o noapte, după care se scoate, se lăsă câteva ceasuri la dezmortit şi se mai framantă o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmortită.

3. Se face un mujdei de usturoi cu apă caldută dintr-o capatană pentru fiecare kilogram de carne, care se lăsă la tras o jumatate de ceas. Se stroarce mujdeiul de usturoi întru-n tifon, se adauga sucul de mujdei şi  se mai framantă odată amestecul pret de un sfert de ceas. Se da din nou la ghetar până a două zi.

4. Pret de trei ore înainte de a fi prajiti şi serviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se incalzi şi inmuia; după trei ore sau când s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de de un deget mare lungime şi ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile şi la capete şi se lăsă să stea la zvantat un oră.

5. Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungindu-se din când in când cu mujdei, aşa ca să prindă o crustă rumenă de jur-împrejur. Gratargii nostri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prajit.

6. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lăsă să se patrundă, ca să nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Dacă se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, iese tot sucul aromat şi devin seci.

7. Se servesc alaturi de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau mustar picant şi  aromat, după preferintă şi cu sare şi ciuscă. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacăm, ori la scobitoare sub formă de gustare.