Sarmale în foi de varză acră                 
       cu carne

Ingredientele necesare pentru prepararea retetei Sarmale în foi de varză acră cu carne:

• 1 kg de carne tocată de porc (sau porc si vită, cantitati egale),
• 110 de grame de orez,
• 3 frunze de dafin,
• 2 cepe uscate (marime medie).
• 2 linguri de untură de porc bulion/pastă de tomate, 
• 100 grame varză acră, 
• piper şi săre (o lingură).

Timp de preparare: 3 ore.

Mod de preparare:

1. Se alege carne mai grăsa de porc (pulpă, costiţă, ceafă) şi se trece odată prin mașină de tocat. Alta variantă este să se toace atât carne de porc cat şi carne de vită, în cantitati egale. Carnea tocată se amestecă cu orezul curatat şi spalat în catevă ape, ceapă taiată cubulete foarte mici, piperul, săre, frunzele de dafin taiate mărunt şi 100 ml de apă. E foarte important adaosul de apă în umplutură.

2. Foile de varză se taie selectandu-se bucatile în care carnea poate să fie impachetată cu usurintă. În mână stângă se pune foaia de varză, aproape de încheietur stângă mainii se aseaza puţină carne şi se rulează foaiă de varză cu mana dreaptă. Mână stângă se strange caus pentru a nu lăsă sa se desfaca tubul de varză, iar cu degetele de la mână dreaptă se presează marginile foii de varză spre interior şi astfel se formează sarmaua.

3. Sarmalele se fierb în recipiente mari tapetate cu foi de varză, în care se dispun concentric, în straturi succesive în formă de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun apă (in asa fel încat sa acopere sarmalele), pastă de tomate şi două linguri de untură. După ce au dat in primul clocot, sarmalele sunt lasate sa fiarbă la foc mic timp de 2 ore.

4. Optional, după ce au fiert două ore pe aragaz, sarmalele se pot lăsă încă 20 minute la cuptorul preincalzit la 180° C.