Cozonac pufos cu nuci                       

Ingredientele necesare pentru prepararea retetei Cozonac pufos cu nuci:

Aluat:

• 1 kg de faină,
• 3 cubulete/ 75 de grame de drojdie proaspată,
• 500 ml de lapte,
• 200 de grame de unt,
• 250 de grame de zăhar tos,
• 6 galbenusuri,
• 2 fiole de esenţă de rom,
• coajă rasă de la o lamaie,
• 3 plicuri de zăhar vanilat,
• 1 linguriţă de sare;

Umplutura:

• 250 de grame de nuca măcinată,
• 4 linguri de lapte,
• 5 linguri de zăhar tos,
• 1 fiola de esenţă de rom, 
• 1 lingură cu varf de cacao,

Optional:

• 100 de grame de răhat, 
• mac.

Bine sa stii:

1 Prima oară se ia în considerare ambientul unde se va pregati traditionalul cozonac pufos cu nuca. În cămeră trebuie să fie cald şi fără nici un current, iar cel mai important – liniste!

2. Aluatul de cozonac pufos cu nuca este unul sensibil, şi pentru el este necesar tot ce este mai bun: faină cernută de aproximativ 3 ori, toate ingredientele proaspete şi tinute la temperatură cămerei, drojdia să fie de o calitate buna şi, de asemenea, proaspată.

3. O altă regulă: textura aluatului. Faină trebuie pusă treptat, pentru a formă un aluat aerisit. Acestă este bun când se lipeste usor de măini, dar nu de vasul in care este tinut.

4. Framantatul este regulă de aur al aluatului de cozonac pufos cu nuca. Cu căt mai mult va fi framantat cu atât mai pufos va fi acest cozonac pufos cu nuca

5. Pentru a creste cât mai mult, primele 20 de minute de coacere este nevoie de un foc puternic, şi în acelasi timp nu se deschide usă cuptorului, pentru a tine temperatură constantă, iar după expirarea acestui timp, focul se micsorează până la 160° C.

6. Pe lângă aluat, este foarte importantă umplutură, ce trebuie sa fie cremoasă, dar nici prea moale. Nucile măcinate se pot opari din timp cu putin lapte, pentru a scoate gustul amarui din ele.

Mod de preparare:

1. Pentru început pregatim maiaua, cea obisnuita tuturor aluaturilor dospite. Într-un vas, punem drojdia zdrobită şi turnam 4 linguri de lapte caldut. Amestecăm până se dizolvă drojdia, iar la sfârsit punem 3 linguri de faină şi o linguriţă de zăhar. Amestecate iarasi toate, lăsăm aproximativ 20 de minute să crească în volum.

2. În acest timp, frecăm 5 galbenusuri cu un praf de săre şi la final adaugăm coajă rasă de la o lamaie. Separat în alt vas punem nuca măcinată cu putin lapte, pentru a scoate acel gust amar, iar, ulterior, topim si untul.

3. Într-un vas destul de încapator, punem faină cernută de cu seară, maiaua crescută, compozitia de galbenusuri, laptele caldut, zăharul, zăharul vanilat, esenţtele de rom şi aici începe etapă cea mai interesantă: framantatul. Toate amestecate incetul cu incetul, vor formă o compozitie destul de lipicioasă, şi in momentul framantarii se va adaugă câte o lingură de unt topit. Framantatul aluatului dureaza aproximativ 30 de minute, iar miscarile nu trebuie să fie bruste, totul fiind facut cu gentilete. Odată terminat framantatul, presarăm peste aluat putină faină şi il acoperim cu un prosop de bumbac curat. Vasul se lasa într-un loc cald, la dospit, timp de o oră.

4. În acest timp, pregatim umplutură. În ingredientele expuse mai sus, putem adaugă 3 albusuri batute spuma, pentru a fi mai cremoasa.

5. După ce a expirat timpul, preincalzim cuptorul la 180° C şi începem etapă de asamblare.

6. Împartim aluatul in 2 parti egale pe o suprafată unsă cu putin ulei, întindem foaia de aproximativ 5 cm grosime. A două parte urmează acelasi curs. Umplutură de nuci se întinde pe amandouă, rahatul taiat cubulete se asează peste amandouă foi şi se rulează fiecare în parte. Apoi, puse una lângă alta, se unesc varfurile şi le împletim între ele.

7. Într-o tavă cu hartie de copt, asezăm cozonacul, ce va deveni in curând un superb cozonac pufos cu nuca, şi il ungem cu galbenusul rămas, iar deasupră presarăm putin mac. Se lăsă încă 10 minute în tavă, pentru a se linisti, după care il punem la cuptor. Timp de 20 de minute nu se va umblă în cuptor, iar după expirarea timpului, pur si simplu, focul il micsorăm până la 160° C de la 180° C cât a fost preincalzit cuptorul. Mai lăsăm maxim 40 de minute la această temperatură constantă de 160° C. Verificăm cozonacul pufos cu nuca dacă este copt bine cu ajutorul unei scobitoare, apoi il lăsăm să se odihnească putin, aprox. 10 minute, în cuptorul închis si întredeschis. Apoi asezăm cozonacii pe o tavă, ii invelim cu un prosop, ii lăsăm să racească, iar spre final ii invelim într-o folie transparentă, aşa îşi vor rămâne  pufosi, fără a se intari.